식품위생학 공통 가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 정..
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작성일 24-06-01 23:29
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방송통신/가정학과
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가정학과 4학년 식품위생학 공통 위해요소중점관리기준의 定義(정이)와 위해analysis와 중요관리점의 개념 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(explanation)하시오 ..
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가정학과 4학년 식품위생학 공통
위해요소중점관리기준의 정의(定義)와 위해analysis(분석) 와 중요관리점의 정의(定義) 및 HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의(定義)와 위해analysis(분석) (HA)와 중요관리점(CCP)의 정의(定義) 을 구분하여 설명(說明)하시오.2. HACCP의 7원칙을 구분하고 각각을 설명(說明)하시오.3. 최근 편의점에서 많이 소비되고 있는 신선한 채소만으로 만든 채소샐러드와 냉동 새우를 활용한 새우튀김은 조리공정분류상 채소샐러드는 비가열 조리공정, 새우튀김은 가열조리공정에 해당한다. 이 제도는 195…(생략(省略))
다. 1) 채소샐러드와 새우튀김의 조리공정을 비교하여 조리공정단계별로 주의하여야 할 점을 설명(說明)하시오.2) 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점은 무엇인지 각각 설명(說明)하시오.3) 조리종사자가 채소샐러드와 새우튀김을 모두 만들 때 개인 위생 및 시설 위생 측면에서 위생 관리상의 주의점을 설명(說明)하시오.
1. 위해요소중점관리기준(HACCP)의 정의(定義)와 위해analysis(분석) (HA)와 중요관리점(CCP)의 정의(定義) 을 구분하여 설명(說明)하시오.
1. HACCP의 정의(定義)
HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 위해analysis(분석) 중점관리점수제도라고 한다.
