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유지와 유제품의 산패 특징 및 종류, component, 품질, 활용도, 과정, 좋은점 조사분석

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작성일 24-01-15 10:55

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유지는 에테르·벤젠·클로로포름·사염화탄소·이황화탄소·트리클로로에틸렌 등에 녹는다. 또한, 대개는 석유에테르·헥산 등의 파라핀계 탄화수소에도 잘 녹지만 피마자유와 같은 옥시지방산글리세리드로 이루어져…(To be continued )

레포트/자연과학

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순서

다. 색과 냄새는 유지 중의 글리세리드 이외의 미량constituent 이나 글리세리드 자체의 화학變化에 의한 새로운 미량constituent 에 기인한다.

2.유지의 성질
1)유지의 물리적 성질
천연유지는 일반적으로 갈색·황색·녹색 등의 색상을 나타내며, 유지 특유의 냄새를 갖는다. 의학과 식품관계에서는 유지라는 말을 쓰지 않고 전부 일괄하여 지방(脂防)이라고 한다.

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목 차

1.유지

2.유지의 성질

3. 유지의 용도

4. 유지의 종류

5. 산패

1.유지
글리세롤의 지방산 에스테르를 일컫는 말로, 단백질 및 탄수화물과 함께 생물체의 주요constituent 이다. 상온에서 고체상인 것을 지방, 액체상인 것을 기름[油] 또는 지방유라고 하는데, 양자를 총칭한 말이다.

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