2013년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크
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작성일 23-05-17 22:53
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1. 식품의 일반적 구조와 분산의 유형
순서
② 세포의 구성: 분산상(산포물질), 분산매(산포매개체)
제1장 조리의 기초
1) 분자구조
* 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
2) 물의 경도
방송통신 > 출석수업대체시험
제1장 조리의 기초 제2장 음식의 평가 제4장 전분의 조리 * 각 장별 출제예상문제 + 해설포함 *
제2장 음식의 평가
제4장 전분의 조리
(1) 물의 본성
② 교질용액: 직경 1mμ~0.1μ, 여과지만 통과, 브라운 운동, 분산상 이외의 이물질 흡착
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- 중략 -
(2) 분산의 유형
② 물분자는 쌍극성을 띠기에 물이 함께 존재하면 수소결합 형성
④ 유화액: 수중유적형과 유중수적형
2. 조리와 물
③ 부유상태: 직경이 0.1μ 이상, 중력에 의한 운동
② 경수로 차를 끓이면 차의 맛과 색이 나빠짐
① 모든 식품의 구성단위: 세포
(1) 식품의 일반적 구조
제1장 조리의 기초
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2013년 2학기 조리원리 출석대체시험 핵심체크
① 산소와 수소의 결합각이 105°인 공유결합
설명
① 진용액: 직경이 1mμ이하, 현미경 observe 불가, 여과지나 양피지 통과, 분자 운동
① 알칼리성 경수에 채소를 넣고 가열하면 채소의 색깔 change(변화)
다.
