▣ 식품의 색소 변화 결과 REPORT ▣
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작성일 23-09-16 03:03
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1) 공기 중에 방치
2) 높은 온도로 가열함
3) nitrite(實驗에선 NaNO2) ＋ ascorbic acid 을 첨가한 후 방치
4) 3번을 가열함
① 0.01% CH3COOH
② 0.5% NaHCO3
③ 0.05% CuSO4
④ Boiled Water
⑤ 시금치
⑥ 가위, 가열기, tube 4개, beaker, pipet
① tube 4개에 각각 다음과 같이 넣은 후 시금치를 10조각정도 넣는다. 어떤 색인가에 따라서 식욕을 돋우기도 하고 낮추기도 한다. 이러한 식품의 색은 식품에 들어있는 색소에서 기인하는데 이 색소는 어떤 조건이냐에 따라서 색이 變化(변화)한다.
② 중탕으로 100℃ 끓는 물에 가열 후 색變化(변화)를 observation한다.
② 유발로 유착하여 유즙을 낸다.
▶4. 實驗 결과◀
① 적자색 (투명한 붉은색)
② 진한 갈색 + 연한 갈색 ( 이물질들이 많이 보인다 )
③ 옅은 황색 ( 4번보다는 노랗다, 거품이 발생 )
④ 옅은 황색 ( 바닥에 황색 침전, 3번 보다 더 거품이 발생 )
① 밝은 초록색
② 진한 초록색 (풀색과 비슷하다)
③ 선명한 초록색에 노란색 용액이 보임
④ 더 선명한 색의 초록색
▶5. 고찰 (Discussion)◀
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순서
다.
▶3. 實驗 도구 및 방법 ◀
1. 마이오글로빈의 색소變化(변화)[ 實驗 도구 ]
① NaNO2, ascorbic acid
③ 소고기
④ Boiled Water, 깔때기, 거름종이, 유발, 약 수저, 가열기
⑤ tube, beaker, pipet
[…(省略)① 소고기살 10g을 weighing한다.
설명
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실험과제/기타
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▣ 식품의 색소 變化(변화) 결과 REPORT▣
▶1. 實驗날짜 ◀ :
▶2. 實驗 목적 ◀ :
식품 중의 여러 가지 색소 중에서 식물에 들어있으며 광합성에 이용되는 Chlorophyll의 색 變化(변화)는 화학구조가 어떻게 변하여 이루어지는지 알아보고 육류의 단백질인 myoglobin 의 變化(변화)에 의한 색의 變化(변화)는 어떻게 나타나는지 알아보자.[ 서 론 ]
식품의 색은 식생활에 큰 影響을 미친다. 색은 발색의 기본이 되는 원자단인 발색단 (carbonyl기, azo기, ethylene기, nitro기, nitroso기, thiocarbonyl기 등)과 조색단 (-OH, -NH2 등)이 결합해야만 나타나게 되며 이들은 불안정하므로 농산물, 해산물, 육류에서 나타나는 독특한 색은 산소, 광선, 습도, 효소 등에 의해 저장과 가공 시에 變化(변화)하기 쉽다.
