우리나라 장 종류와 유래(由來) 및 특징, 제법, history, 활용도, 과정, 효능 조사analysis
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작성일 23-05-11 10:08
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- 삼국시대부터 우리 민족은 발효식품을 만드는 전통이 일찍 확립 되었음을 알 수 있다.
우리나라 장 종류와 유래 및 특징, 제법, 역사, 활용도,장의 우수성,간장,된장,고추장
순서
장의 유래(由來)
<삼국사기>에 신문왕 의 폐백품목에서 장,시‘ 라는 용어.
<신당서>에는 고구려 유민이 세운 발해의 명산
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장의 유래 2. 장의 우수성 3. 한국의 장 의 종류 간장 된장 고추장
3. 한국의 장 의 종류
된장
장의 시초는 육장(肉醬) 즉 해와 혜라는 것으로 동물성 그 후 곡장(醬)이 나오는데 이것이 시로 고구려에서 시작된 콩으로 만든 발효식품
삼국시대에서 통일신라시대에 이르러 시라는 것이 본격화
<삼국지 위지동이전>에 고구려 사람이 발효식품을 잘 만든다는 뜻으로 ‘선장양(善藏釀)’이라 함
◈문헌data(資料)◈
레포트 > 사회과학계열
물로 시가 언급
고려시대 조미품으로 장과 시가 중요한 역할을 하며 방법도 다양해짐
<제민요술(齊民要術)>에서 볼 수 있다.
얻는 것으로 된장, 간장이 된다.
조선시대에는 장이 정착되면서 음식맛을 주도
간장
고추장
2. 장의 우수성
즉 시는 메주의 원형으로 이것을 소금물에 담가 숙성시켜
설명
우리나라 장 종류와 유래(由來) 및 특징, 제법, history, 활용도, 과정, 효능 조사analysis
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